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Risotto Sabor a Mar
(4 Porciones)
Ingredientes:
· Cebolla chica 1
· Aceite de oliva 4 CUCHARADAS
· Arroz arbóreo o carnaroli 480 GRAMOS
· Caldo de pescado EL DOBLE DE VOLUMEN DEL ARROZ Y 1 CUCHARON EXTRA
· Vino blanco seco 1 Y 1/2 VASO
· Azafrán 1 DEDALITO
· Calamares limpios 150 GRAMOS
· Camarones limpios 100 GRAMOS
· Almejas limpias 200 GRAMOS
· Mejillones limpios 150 GRAMOS
· Langostinos pelados y crudos 250 GRAMOS o cocidos 150 GRAMOS (retirarles la venita del Lomo)
· Perejil picado 4 CUCHARADAS
· Sal y pimienta negra A GUSTO
Preparación:
· Picamos la cebolla y la doramos en una sartén alta con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Sumamos el arroz y lo cocinamos hasta que cambie apenas de color.
· Agregamos a la sartén 1 vaso de vino blanco y, una vez absorbido, comenzamos paulatinamente a sumar el caldo de pescado caliente, de a cucharones y a medida que se vaya consumiendo.
· Cuando los granos comiencen a notarse tiernos (unos 12 minutos), sumamos el azafrán previamente disuelto en 1 cucharón de caldo. Continuamos la cocción entre 5 y 7 minutos más.
· En forma paralela, cocinamos en otra sartén, con el aceite de oliva restante, los camarones, los calamares cortados en anillos, las almejas, los mejillones y los langostinos(si son crudos). Salteamos, y agregamos el vino blanco restante más 1 cucharón de caldo. Cocinamos 5 minutos, retiramos del fuego y salpimentamos.
· Decoramos y servimos en platos el Risotto y los mariscos,(si los langostinos son cocidos los agregamos en este momento), por encima. Condimentamos con pimienta negra recién molida y perejil fresco picado.
· Estamos listos para disfrutar de un plato con mucho saboramar.
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- Risotto Sabor a Mar
